Enkel risotto

En supergod och enkel variant på risotto!

Risonirisotto med scampi 4p

3/4 paket risoni ( en sorts pasta ) 

500 g scampi/tigerräkor

1-2 vitlösklyftor

1 röd chili -mild

10 champinjoner

ca 10st körsbärstomater

ruccola

1 citron

olivolja

parmesanost

Tina ca 20-25 tigerräkor  och skala av stjärtarna. Hacka vitlösklyftorna och chilin, blanda med olivolja. Dela champinjonerna och lägg tillsammans i en skål med räkorna-häll på marinaden och låt stå i minst 30 minuter, ju längre de får stå desto mer smak. Koka upp pastavatten, salta och lägg i risonin. Häll över marinaden med räkor och champinjoner i en stekpanna och fräs på i ca 1 minut. Ta upp räkorna och lägg åt sidan ( om de steks för länge blir de sega ) men låt champinjonerna fräsa lite längre, salta och peppra. Häll av pastan, blanda i lite olivolja samt rivet skal och saft av en citron, ruccola och delade tomater samt 2 dl riven parmesanost. Lägg räkorna i pannan och värm på lite snabbt innan du blandar allt tillsammans med risonin. Ta ett tag med pepparkvarnen och sedan är det färdigt att servera.

Väldigt gott tillsammans med ett glas rött!